肇慶特產-鼎湖山裹蒸粽令人銷魂

端午節吃粽子自是(shi)流傳不少于(yu)千年了！但是(shi)廣東的肇慶，更流行(xing)過(guo)年吃粽子！而且歷史(shi)也相當的悠(you)久。

其實不是粽子(zi)，是鼎湖山裹蒸粽！一個(ge)至(zhi)少得有一斤(jin)(jin)以上(shang)，以前(qian)包(bao)的(de)至(zhi)少有兩斤(jin)(jin)以上(shang)，現在大(da)家不缺(que)衣少食(shi)，粽子(zi)比以前(qian)的(de)袖珍多了！不過相(xiang)對外(wai)面大(da)家吃的(de)粽子(zi)，鼎湖山裹蒸粽還能稱得上(shang)是“巨大(da)”！入(ru)餡(xian)的(de)豬肉(rou)以肥瘦相(xiang)間(jian)的(de)為(wei)上(shang)乘；要(yao)加五香粉、曲酒作調(diao)料，以使餡(xian)味醇(chun)香、肥而不膩。當然(ran)還會(hui)在其中加入(ru)冬菇、栗子(zi)、臘腸，蛋(dan)黃等等。

肇慶(qing)的(de)粽(zong)子不(bu)稱粽(zong)子，我們(men)命其(qi)名曰：“裹(guo)蒸(zheng)”，也(ye)叫“裹(guo)蒸(zheng)粽(zong)”！

裹蒸(zheng)粽歷史悠(you)久，南北朝(chao)包裹蒸(zheng)粽已成地域(yu)風俗(su)，很多(duo)史書、古詩都對它有所(suo)記載或描述。《南史》就(jiu)曾(ceng)記載南北朝(chao)齊明帝(di)吃裹蒸(zheng)粽趣事：“太宮(gong)進(jin)御食。有裹蒸(zheng)，帝(di)十(shi)字畫之(zhi)，曰：‘可片破之(zhi)，余充晚食’。”

鼎湖山裹蒸粽有四個特(te)別(bie)的地方區(qu)別(bie)于大家常見的粽子：

1，外形碩大，棱角明顯，金(jin)字塔形狀，重量(liang)至少在(zai)一斤以上！

2，粽葉(xie)要(yao)選用具有(you)色綠、葉(xie)香、防腐(fu)的冬葉(xie)，肇(zhao)慶特有(you)！普通粽子也太小，無法包制！

3，上(shang)好(hao)的(de)當年去殼(ke)綠(lv)豆是(shi)果蒸的(de)獨有配(pei)方(fang)，綠(lv)豆和(he)糯米的(de)比(bi)例是(shi)1：1，或者(zhe)1：2.

4，明(ming)火(huo)煲煮時間長，在十個(ge)小時以上，十二個(ge)小時左右(you)，直至(zhi)糯(nuo)米(mi)、綠豆(dou)、豬肉完全融合為(wei)止，吃起來香糯(nuo)醇厚，還有(you)清熱解(jie)毒的作用。

這里，端午吃粽子，過年(nian)吃的(de)是鼎湖山裹蒸粽，包(bao)鼎湖山裹蒸粽用的(de)是肇慶本土生長的(de)冬(dong)葉。

這(zhe)種(zhong)葉子(zi)(zi)碩大，清香(xiang)，與一(yi)(yi)般的(de)粽子(zi)(zi)葉不同！肇慶(qing)(qing)很多地方(fang)的(de)農民會自(zi)己種(zhong)植，就(jiu)為了(le)等待過年(nian)一(yi)(yi)次包粽。（當然，肇慶(qing)(qing)現在也(ye)有很多專門(men)制作裹蒸粽的(de)品(pin)牌企業(ye)，例如(ru)鼎湖山食品(pin)，所(suo)以也(ye)需(xu)要愛常年(nian)供應(ying)冬(dong)葉！）

肇慶人過年送禮，一般情(qing)況下都(dou)會(hui)有鼎(ding)湖山(shan)裹蒸(zheng)粽(zong)，少則(ze)兩三個(ge)，多則(ze)十幾個(ge)！所以，肇慶人過年都(dou)會(hui)吃(chi)鼎(ding)湖山(shan)裹蒸(zheng)粽(zong)！