鼎湖山裹蒸粽：在肇慶最為人所熟悉的美食

廣東肇慶湖嶺南文化最重要的(de)發祥地之(zhi)一(yi)；這座有(you)著(zhu)(zhu)2000多年歷史的(de)小城，很大程度還保持著(zhu)(zhu)不(bu)同(tong)年代的(de)建筑風貌和快(kuai)慢時宜的(de)生活節奏。

在(zai)肇(zhao)慶(qing)(qing)最(zui)(zui)為人所熟悉的(de)美(mei)食，就(jiu)是在(zai)廣東(dong)美(mei)食中占有一席之地(di)的(de)鼎湖山裹蒸粽，這是肇(zhao)慶(qing)(qing)人走(zou)(zou)親(qin)訪友最(zui)(zui)習慣(guan)帶(dai)的(de)禮(li)物；一年(nian)四季都(dou)吃，也是每一個到肇(zhao)慶(qing)(qing)觀(guan)光的(de)游客(ke)必(bi)然會帶(dai)走(zou)(zou)的(de)肇(zhao)慶(qing)(qing)特產。

傳統的(de)(de)(de)鼎湖(hu)山裹蒸粽只會(hui)用(yong)到(dao)三種材料，除了一般粽子都會(hui)用(yong)到(dao)的(de)(de)(de)糯米，肥五花(hua)肉，鼎湖(hu)山裹蒸粽會(hui)放大量(liang)的(de)(de)(de)去皮綠豆來增香和解膩；包(bao)鼎湖(hu)山裹蒸粽所用(yong)的(de)(de)(de)是冬葉(xie)，也不是一般的(de)(de)(de)粽葉(xie)，而(er)是肇慶本土生長(chang)的(de)(de)(de)植(zhi)物。

新鮮(xian)采摘的(de)(de)冬(dong)葉(xie)要(yao)過一(yi)(yi)下沸水(shui)再(zai)洗凈，保(bao)持葉(xie)身光澤(ze)；包鼎湖(hu)山裹蒸粽(zong)會用(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)特(te)別的(de)(de)斗形(xing)模(mo)具來輔助成(cheng)型，將(jiang)冬(dong)葉(xie)鋪在(zai)模(mo)具上(shang)，先放(fang)一(yi)(yi)層(ceng)糯米，然后放(fang)入(ru)去皮綠豆(dou)，接著(zhu)放(fang)入(ru)五(wu)花(hua)肉，再(zai)放(fang)入(ru)一(yi)(yi)層(ceng)綠豆(dou)，最(zui)后用(yong)(yong)糯米鋪滿表(biao)面。沿四(si)個(ge)方向將(jiang)冬(dong)葉(xie)對(dui)折后脫模(mo)，再(zai)用(yong)(yong)水(shui)草繩捆緊就完(wan)成(cheng)了；包裹蒸粽(zong)很(hen)大基(ji)本上(shang)每一(yi)(yi)個(ge)重量都在(zai)一(yi)(yi)斤以上(shang)，所(suo)以煮起來要(yao)花(hua)很(hen)長(chang)時間。

要把一(yi)(yi)鍋的(de)(de)(de)(de)鼎湖(hu)山裹(guo)蒸(zheng)粽煮熟(shu)，一(yi)(yi)般(ban)頭一(yi)(yi)天傍晚下鍋，第二天早上才能煮好出鍋；煮鼎湖(hu)山裹(guo)蒸(zheng)粽的(de)(de)(de)(de)水(shui)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是肇慶鼎湖(hu)山的(de)(de)(de)(de)山泉水(shui)，這樣煮出來(lai)的(de)(de)(de)(de)鼎湖(hu)山裹(guo)蒸(zheng)粽才沒有(you)異(yi)味。還帶有(you)自然的(de)(de)(de)(de)清香，火候夠了，肥五花肉完全(quan)化(hua)成(cheng)肥油，融化(hua)到糯(nuo)米中(zhong)吃(chi)起來(lai)油潤(run)軟糯(nuo)；而因為有(you)綠豆的(de)(de)(de)(de)加入，又全(quan)然不膩(ni)。

為了(le)適應現(xian)代人的口味，鼎(ding)湖(hu)山裹蒸粽也在傳統(tong)的基礎上(shang)也創新了(le)很多新的口味。