鼎湖山裹蒸粽，原來你是這樣做的啊！

漢(han)代，西江兩岸城鄉(xiang)居(ju)民已有春節(jie)包裹(guo)蒸的習俗，一直沿襲至今。

道光(guang)《肇慶府志》載：“端州本邑(yi)民俗，鄉民每于(yu)(yu)年(nian)(nian)歲晚(wan)，糶(tiao)新(xin)(xin)糯，磨新(xin)(xin)綠豆(dou)，豬肉(rou)為(wei)(wei)餡，以冬(dong)葉裹(guo)之(zhi)(zhi)，于(yu)(yu)宅前(qian)壘磚(zhuan)為(wei)(wei)灶，置(zhi)寬肚瓦缸于(yu)(yu)上，用(yong)年(nian)(nian)來積聚之(zhi)(zhi)松根(gen)樹頭(tou)為(wei)(wei)薪，火不得間，通宵達旦以為(wei)(wei)炊。天明，呼兒以嘗(chang)新(xin)(xin)。新(xin)(xin)正(zheng)攜之(zhi)(zhi)拜年(nian)(nian)相(xiang)饋贈之(zhi)(zhi)物。此俗為(wei)(wei)外邑(yi)罕(han)見(jian)。”

每到春節前夕，肇(zhao)慶家家戶戶舂糯米(mi)、磨綠豆、洗冬葉包(bao)裹蒸(zheng)，大街小巷都砌起爐(lu)灶，火光燭天(tian)，極為壯觀(guan)。

清(qing)代詩人王仕禎曾描述肇慶城鄉除夕熬煮裹(guo)蒸的盛況：“除夕濃(nong)煙籠紫陌，家(jia)家(jia)塵甑裹(guo)蒸香”。

鼎湖山裹蒸粽作為廣東肇慶傳統的(de)小吃(chi)，人稱(cheng)“茶點王”，與人們熟悉的(de)“端午(wu)粽”卻有明(ming)顯的(de)區別(bie)。

一般的(de)粽子多用芒葉裹(guo)(guo)包，呈扭身四角形(xing)(xing)或長條形(xing)(xing)，而鼎湖(hu)山裹(guo)(guo)蒸(zheng)粽則用本地(di)特有(you)的(de)冬葉包裹(guo)(guo)、水草包扎，呈枕頭(tou)狀或埃及金(jin)字塔形(xing)(xing)。

鼎湖山裹蒸粽做法

1、這(zhe)是鼎湖(hu)山裹(guo)蒸(zheng)粽，最大的(de)(de)特(te)點——粽葉(xie)和呈四方立錐體狀。這(zhe)種(zhong)粽葉(xie)，是鼎湖(hu)山裹(guo)蒸(zheng)粽特(te)有，它有點兒(er)似(si)生姜的(de)(de)葉(xie)子(zi)，但比它寬闊(kuo)，叫“箸(zhu)葉(xie)”，肇慶地區的(de)(de)鄉下，很(hen)多(duo)都種(zhong)在(zai)門前屋后的(de)(de)，不似(si)其它粽子(zi)用竹(zhu)葉(xie)包裹(guo)。

2、將粽子(zi)取出，加足水量，冷水入鍋，煮開后，再小(xiao)火蒸煮30分鐘。此(ci)過程要(yao)常常翻(fan)動粽子(zi)，讓它們受熱均勻。

3、將(jiang)粽子從鍋(guo)內提(ti)出，放(fang)置(zhi)稍涼之(zhi)后，用廚房剪(jian)(jian)將(jiang)捆綁粽子的水草剪(jian)(jian)斷。

4、從粽子的錐體底面掀開粽葉，逐(zhu)葉剝離(li)。

5、當剝至露(lu)出(chu)粽(zong)子(zi)的(de)底端時，按圖(tu)中(zhong)所示的(de)辦法，一(yi)手托起(qi)粽(zong)子(zi)，另一(yi)手拿(na)著碟子(zi)，讓碟面(mian)的(de)中(zhong)心(xin)對準粽(zong)子(zi)底面(mian)中(zhong)心(xin)壓過去。

6、放好盛碟，稍(shao)稍(shao)調整好粽子放置的(de)位置，再(zai)用筷將剩余(yu)的(de)粽葉夾除。

7、這就(jiu)能得(de)到剝(bo)得(de)干凈利落的粽(zong)子了，而且不會因(yin)剝(bo)離粽(zong)葉(xie)，讓(rang)粘糊糊的糯米漿液沾在手上而難(nan)于清理(li)的尷(gan)尬。

8、用(yong)筷將(jiang)粽(zong)(zong)子(zi)從中(zhong)間(jian)夾開，一(yi)分為二。吃(chi)法：將(jiang)粽(zong)(zong)子(zi)中(zhong)間(jian)那塊五花(hua)肉，與綠(lv)豆餡先攪(jiao)勻成糜糊(hu)狀，然后再與糯(nuo)米拌勻，開吃(chi)！就(jiu)是最原始，最傳統的鼎湖山(shan)裹蒸粽(zong)(zong)吃(chi)法。

可配：

優質醬油、甜酸醬、海鮮醬，最好配(pei)醬是蜆蚧醬，絕對是人世間的美味！