鼎湖山裹蒸粽的飲食文化

粽(zong)文(wen)化是中國的(de)(de)特色飲(yin)食(shi)文(wen)化，國內有(you)許多不同種類的(de)(de)粽(zong)子，而肇(zhao)慶(qing)的(de)(de)鼎湖(hu)(hu)山裹(guo)蒸粽(zong)是眾(zhong)多粽(zong)子中最具(ju)特色的(de)(de)粽(zong)子。具(ju)有(you)“萬粽(zong)之王”之稱。鼎湖(hu)(hu)山裹(guo)蒸粽(zong)是肇(zhao)慶(qing)特產，人稱“茶點王”，但(dan)與人們熟悉的(de)(de)“端午粽(zong)”卻有(you)明顯(xian)的(de)(de)區別(bie)。

一般的(de)(de)粽子多用(yong)芒葉(xie)裹(guo)包，呈扭身(shen)四角形或長(chang)條形，而鼎湖山裹(guo)蒸(zheng)粽則用(yong)本地特有的(de)(de)冬葉(xie)包裹(guo)、水草包扎，呈枕(zhen)頭狀或埃及金字塔形。餡料也有的(de)(de)不同(tong)，由糯米、綠豆等素料制成，內藏的(de)(de)肥肉更肥美適(shi)中(zhong)，調和(he)味道，深受大眾喜愛，它更體現了(le)鼎湖山裹(guo)蒸(zheng)粽的(de)(de)傳統風味和(he)裹(guo)蒸(zheng)文化。

產生：據說肇(zhao)慶人制裹(guo)(guo)蒸始(shi)于秦(qin)代，秦(qin)始(shi)皇當(dang)政(zheng)時(shi)，苛捐(juan)特重，勞役繁多，農民(min)悲苦難(nan)言。當(dang)時(shi)農民(min)為方便田(tian)間勞作，便用竹葉(xie)或芒葉(xie)裹(guo)(guo)以大(da)米，煮熟后隨身(shen)攜帶以作干糧，這就是最(zui)早的(de)(de)裹(guo)(guo)蒸了。至漢代，肇(zhao)慶的(de)(de)城(cheng)鄉(xiang)居民(min)已有在春節(jie)(jie)、端(duan)午節(jie)(jie)包裹(guo)(guo)蒸和粽(zong)子的(de)(de)習(xi)俗(su)，一直沿襲(xi)至今。

如今，鼎湖山裹蒸(zheng)(zheng)粽(zong)已(yi)經成(cheng)為廣東地區家喻戶(hu)曉(xiao)的(de)傳統產品，作為春節探親拜年的(de)必備禮(li)品，寓意著豐衣足食(shi)和來年好(hao)運。由此(ci)可(ke)見，鼎湖山裹蒸(zheng)(zheng)粽(zong)與(yu)粽(zong)子不同，它并不是(shi)用來記念屈原的(de)，而(er)是(shi)人們希望生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上的(de)吉祥食(shi)物(wu)

特點：鼎(ding)湖山(shan)裹蒸粽的(de)(de)(de)外形和制(zhi)法都是(shi)與其他的(de)(de)(de)粽子與眾不同的(de)(de)(de)。鼎(ding)湖山(shan)裹蒸粽用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)肇慶特產(chan)席草（水草），比別處產(chan)的(de)(de)(de)水草要韌一些(xie)，鼎(ding)湖山(shan)裹蒸粽的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)不是(shi)竹葉(xie)(xie)或芒(mang)葉(xie)(xie)，而是(shi)正宗(zong)的(de)(de)(de)粽葉(xie)(xie)，肇慶人稱之為冬葉(xie)(xie)。長在南方陰(yin)森潮(chao)濕(shi)的(de)(de)(de)地方。冬葉(xie)(xie)性寒，有清熱解毒(du)、治虛(xu)火的(de)(de)(de)作用(yong)，含(han)豐富的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)綠素，是(shi)葉(xie)(xie)科(ke)類陰(yin)生植(zhi)物。

所以正(zheng)宗的鼎湖山裹蒸(zheng)粽(zong)可歸納有三大特點：

第(di)一(yi)，一(yi)般(ban)粽子用竹(zhu)葉(xie)(xie)或大芒葉(xie)(xie)（水竹(zhu)葉(xie)(xie)）包(bao)(bao)制，多(duo)數呈四面(mian)三角(jiao)形，而鼎(ding)湖山裹蒸粽則用肇慶本地生(sheng)長的(de)冬(dong)葉(xie)(xie)包(bao)(bao)制成四角(jiao)高頂小山包(bao)(bao)形；

第二，傳統的鼎湖山(shan)裹蒸粽(zong)主要原料：糯米(mi)、綠豆(dou)和肥豬肉，其比例為10：6：4，一(yi)般的重量在一(yi)斤以上；

第三，將裹好的粽放置大缸(gang)加滿清泉(quan)水，用猛火蒸(zheng)煮8小時以上(shang)，邊燒邊加大量的開水，直至糯米(mi)、綠豆(dou)、肥豬(zhu)肉溶化為(wei)止，煮粽也(ye)需要有一定技巧，不(bu)能將葉煮死，糯米(mi)面(mian)帶有葉綠素為(wei)之上(shang)佳品。

鼎(ding)湖(hu)山裹蒸(zheng)粽作為肇(zhao)慶的特(te)產(chan)，它是肇(zhao)慶文(wen)化的濃縮結晶物，是肇(zhao)慶極具文(wen)化底蘊的傳(chuan)統食物。裹蒸(zheng)粽文(wen)化在持續發(fa)展下(xia)，為了讓(rang)越來越多大(da)眾了解到其存在的文(wen)化價值。